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朱武祥:餐饮企业如,哈尔滨创业项目推荐,

中国加盟网-首页 时间:2022年01月13日 14:11

  朱武祥:餐饮企业如,哈尔滨创业项目推荐,何定义产品优化商业模式?代理加盟官网消息 12月23-24日央广网北京12月29日,、央广网和红餐网主办由世界中餐业联合会,承办的••“第二届中国餐饮品牌节”红餐品牌研究院和央广网餐饮频道□◁▼,隆重举行在广州,管理层、产业链专业人士共襄盛举现场1000+餐饮创始人…□、餐企。

  是“赋能·跨越”今天的会议主题■▽▷,角度分享☆=“赋能共赢”的思考我将从魏朱商业模式方法论。专注15年的研究成果魏朱商业模式是我们。

  定义方法论一是产品▼▽,值?是否超过客户的预期◁••?这决定了用户是否愿意买单和复购你的产品的核心要素是什么◁▼▲?或者说对用户创造了哪些核心价■▪。

  定位方法论二是企业,的角色•●★?定位决定市场规模和价值空间如何确定你的产业链占位、价值提供,场规模和价值空间大企业并非都要追求市,竞争强度也会大因为这也意味着,持续的竞争优势还要看你是否可。

  联网时代移动互▪△◁,度高透明,户体验好好产品用,得到用户喜爱能非常迅速,、扩散复购,得更快传播!乏善可陈如果产品=■◇,公关营造的品牌力量反转不可能依靠市场营销和。

  近最,斯拉创始人马斯克在“对话▼◆”节目上的视频网上流传一个10年前联想总裁杨元庆和特。“营销”这个词马斯克说不喜欢◇■★,的东西硬塞给用户认为营销是把不好●◁。不营销吗马斯克?

  存在的经营活动营销是一个客观,除不了企业去…■,不开也避,形式有所不同只是营销的。认为我,很重视营销马斯克其实,常规的营销策略只是没有采取。

  产品自身营销马斯克擅长用,值如何显著超过竞品=▷:成本显著低于竞品他做产品的出发点是从产品对用户的价◁☆★,显著高于竞品或者产品性能。最佳的营销员好的产品是。次其,就是超级网红马斯克自己▽□,另找明星不需要;外此,发过程中就开始营销马斯克从产品还在开,前置了把营销。

  现了很多新企业?包括餐饮为什么这两年传统行业出●▪。户角度来看因为从用,品比较粗糙现有很多产;科技角度看从数据智能=◇△,相当低效很多流程。此因●○◇,列商业机会带来了一系。

  是从用户需求侧进行微观洞察重新定义产品的第一个角度,的痛点或未被满足的诉求分析或体验用户活动过程△=☆,行为、方式的变化把握需求理念、,户价值的核心要素提炼出产品对用,配中发现商机从供求的不匹。

  如例◇☆■,始人宋卫平绿城集团创,建蓝城集团后来又创,开发和经营专注小镇▽▼◁。开发的桃李春风小镇他在杭州青山湖附近,很受青睐一推出就•▪。由什么核心的用户价值元素构成?人们对小镇的诉求是什么因为宋卫平花了不少时间去思考和定义什么是小镇?小镇?

  个产品定义清楚了宋卫平把小镇这,墅或者联排别墅不再做独栋别,平米的庭院式小别墅而是80-180,▷•、儿童户外生活需要的设施配置菜地、幼儿园等老人■◇□,费升级的内心诉求满足人们住房消。

  行业已经是五霸七雄品牌垄断格局再比如元气森林为什么崛起?饮品,有机会看似没。年来数十,新的饮品品牌企业基本上没有出现过◁■◆。始人要选择饮品赛道为什么元气森林的创?

  始人微观洞察到因为元气森林创,都至少存在二十年以上虽然中国饮料品牌企业▽○,是但◇☆,前或者二十年前推向市场的很多品牌产品也都是十年,健康饮品的诉求不匹配与年轻一代消费者对!

  次其,业产品研发能力强虽然知名饮品大企★▽•,雄厚资金,力不强但动…◆•。因为有盈利产品存在传统饮品知名大企业■◁,长5%、10%每年可以稳定增。产品有挑战而开发新,保证卖得好新产品不能▲△◇,市场空间小或者预计☆▼…,规模小营收,在赚钱的产品还要挤占正…■,KPI影响。

  品供求不匹配状况的微观洞察元气森林创始人基于对国内饮,素●▪:无糖0脂0卡气泡水新品类重新定义产品的用户价值核心要,同的口感与众不,的高颜值包装极高辨识度。

  模式通常以成本结构倒推饮品企业常规的产品研发◇△,产品研发理念中而元气森林的,一考虑因素成本不是第●△○,好不好喝首先是,好的原材料好喝就需要,怎么降成本然后再考虑。

  的高性价比(价值与价格之比)的信任品牌是什么?是人们对产品给用户提供◇◁。是你的产品力最大的品牌。品好产,本一开始比较高即使你的营销成,复购和扩散由于客户,销成本可以摊。品不好如果产,就没有后续了用户使用一次。

  个角度是从供给侧进行微观洞察产品定义或者重新定义的第二,本结构发现成,要素构成和业态重新定义产品,经营成本显著降低。

  定义汽车餐馆为例以麦当劳兄弟重新。年代后期1930,发展和家庭汽车增加随着加州高速公路网,餐厅热潮引发汽车。37年19=▽,家很小的汽车餐厅麦当劳兄弟开了1▼◆○,红火生意!第2家汽车餐厅三年后又开了,最青睐的聚会场所成了当地青少年△▷☆,常爆满餐厅经!

  8年后194,数量大增汽车餐馆▪○▪,加剧竞争。下降、雇工难、流失率高等原因由于成本上升…△△、价格战◁★、收益,餐厅惨淡经营一大批汽车。得不关闭餐厅麦当劳兄弟不,对策思考,选择:卖掉餐厅他们面临两个,升级转型○•。

  费者购买量比较集中的几种汉堡包从提供多样化产品到提供大多数消,品数量减少食,菜单精选▷•◆,、可口▲□、标准化产品为消费者提供便捷•☆▼;

  来后,以这样颠覆性的面貌重新开张麦当劳兄弟关闭餐馆三个月后!度△▷•、经营效率提高用户体验和满意,购成本降低人工及采●■,增加收益。

  比如再■○▽,新定义婚宴业态广州美悦公司重●☆。场规模大婚宴市,宴收益高酒店婚。:一场婚宴动辄数十万元但新婚家庭面临诸多痛点,庭难以承受多数新婚家;次其,到处搜寻场地新婚家庭要,性价比比较,费力累心。

  务公司创始人发现广州美悦婚宴服,务的成本高酒店婚宴服,建是一次性的源于场景搭,要拆除当天需,复用不能•▪…。场地、场景(可以搭设多个固定场地他们重新定义婚宴服务业态◇◁■:固定,定场景)多种固,摊到多场婚宴这样可以分,次性成本降低一,酒店婚宴效果的同时从而在达到甚至超过,婚宴价格显著降低□▷◇。的价格夏利△▼,的体验法拉利,一站式服务并且提供-▪▲,心省力显著省钱让新婚家庭省。

  如例,系统及治理结构■-▽”“把用户价值转换为企业价值的方式□●•”“在创造用户价值过程中用什么方法获得商业价值●◁●”等“做生意的方式•=▼”“赚钱的方式”▲▷“企业资源配置的方式”★●▪“价值创造、分配和传递的逻辑▲•”▼…“企业业务活动●-。

  三第,整性完▷▲=。目标是盈利企业经营的,、营销•○…、服务、融资等多个活动但需要完成研发■▷◇、制造、渠道,造价值才能创。此因-▽,企业涉及的全部业务活动商业模式定义应该包含。

  四第△◆…,适性普…•▪。适合创业企业、中小微企业好的商业模式定义不能只是◆•▼,合大企业或者只适,所有企业应该适应◇★。会组织、个人甚至适合社••。

  如例,落脚在方法、方式上不少商业模式定义▼◆□,转换为企业价值的方式”=○“在创造用户价值过程中用什么方法获得商业价值”等认为“商业模式是做生意的方式”▲□△“价值创造=○•、传递和分配的逻辑”“用户价值,象标准符合抽=★。辑等说法比较宽泛但方法▷•◆、方式、逻◇○▼,独有术语本非商业,具象性缺乏。

  务活动系统及治理结构”把商业模式定义为“业☆△,与公司管理层之间的委托代理关系治理结构通常被理解为外部投资人,够具象也不◁▽。

  5年开始关注商业模式我和魏炜教授从200■▷•,断打磨通过不,朱商业模式理论框架形成了比较完整的魏,、描述方法及设计框架包括定义=…、构成模块。

  如例,★▽、仓储、配送、营销、服务等活动制造业企业通常要涉及研发△•▪、制造,步细分活动还可以进一。、前程□…、中程、后程□◇…、冲刺好比百米跑需要完成起跑。经营活动可以不同不同的企业选择的,可以不同——设置在企业总部经营活动在企业内部的安排也★•◁,在分子公司还是设置,中台还是?

  -■▪..•▼.)的差别在于动作套路不同中国武术流派(少林、咏春▷▷、太极▲…,太极拳即使是,等主要门派的动作也有差异陈氏、杨氏、魏式、吴氏◁…。

  厨师的厨艺水平高一家餐饮店因为,费者青睐受到消,若市门庭。要扩张如果需,加店面需要增。时此,不足的问题面临厨师▲-。个问题解决这◆…,种思路有两,营活动不同涉及的经。

  参加厨师供给思路2:不,菜品研发部而是增设,为菜品研发部总经理把现在的名厨聘请,食材配料标准化把厨艺动作及,或者中央厨房通过加工中心○★…,店配送向门。

  能力往往存在不足企业自身的资源=□,、竞争优势、活动完成的成效和风险需要基于自身的资源能力禀赋状况,效完成活动确定如何高,己内部做、外部合作、外购获得或增强竞争优势——自。如例,外包(OEM)制造活动可以,活动一起外包(ODM)也可以把设计活动和制造。

  具体如何落实这些活动方式,交易结构需要设计,资源能力吸引外部。关者的交易结构即形成利益相,力劣势或缺口弥补资源能。M、ODM同样是OE,交易结构会有所不同具体的利益相关者的▷◆-。

  经营活动相同的◁=•,的完成方式可以有不同。如例,动作相同:起中国毛笔字的▽▲◆,运,收。作的笔顺和着力不同但不同字体的三个动。是楷书即使,体颜,体柳☆▲,作完成方式也有所差异赵体、颜体、欧体的动△○☆。

  如例,店扩张计划完成餐饮,直营模式可以采用,资和运营店面企业自己投;特许加盟模式也可以采用,交给加盟商完成店面投资和运营。关者交易结构会有所不同直营和加盟模式的利益相,相关者之间的交易结构也不相同直营模式或特许加盟本身的利益■-▪。

  是交易商业就,如何交易模式就是。企业设置的全部业务活动上魏朱商业模式定义聚焦在△▽=,利益相关者的交易结构上落脚在完成业务活动的…•。以及完成这些活动的利益相关者的交易结构总和企业的商业模式就是企业选择从事的全部活动▲=○。

  活动的利益相关者交易结构总和企业商业模式=企业全部业务,在一个个的合同里面你们的交易结构都,以看清交易结构了把合同画图就可▲△▲。天都在模式天,把它表示出来但是要用图板。

  动系统和利益相关者的交易结构魏朱商业模式模块包括经营活,和如何完成每个经营活动即获利设计商业模式就是设计经营活动,利益相关者交易结构即设计经营活动的。

  先首,些经营活动?其次解决问题涉及哪△★-,争优势角度从获得竞,数量及层次的资源能力这些活动需要配置哪些▷▽,些关键资源能力特别是需要哪。

  三第,资源能力状况分析你自己的•●◆,资源能力拥有哪些,势资源能力有什么优,势资源能力哪些是劣,的资源能力☆◆?据此设计需要从事的活动缺少哪些资源能力?外部有哪些可利用,完成的方式确定活动。

  主体、交易方式包括选择交易,及交易风控内容设计交易收支▷-,供资源能力参与交易吸引利益相关者提▲■★,成活动高效完,收益获得。

  基础是企业的资源能力商业模式设计的微观,(土地、厂房…◁☆、设备)包括产品★◁●、硬件资源,源(用户经营资,据数■□,许权特,牌品,道渠,)和经营能力资金..◁□▪.◁▽。“赋能”所谓的,能力交易就是资源△▪。

  画三张图建议你,链、生态圈图画出你的产业=★●,人形成了什么样的经营活动的交易结构画出你在产业链和生态圈当中跟哪些。

  一个表然后列▼○,潜在交易主体有什么资源能力每个时期动态盘点你和当前及,是受益者?如何交易有什么商业价值?谁?

  咖啡为例以永璞,简单好喝的咖啡创始人希望做。万元启动资金但只有30,出来、卖出去如何把产品做?

  是设计师出身创始人自己,发现他☆•▷,喜欢喝咖啡很多插画师,多粉丝也很,自己的产品一直希望有。与插画师联名打造品牌永璞咖啡创始人选择■☆,粉丝社群销售利用他们的,分成收入。样的模式它用这▪◁,收增长了15倍三年的时间营=★!

  化交易结构的例子举个税务角度优,及税务问题有交易就涉。猪蹄品牌商比如某烤,里买入猪蹄从批发商那,特工艺烤制用自己的独,加盟商卖给▲▲。一年某,涨价了猪蹄▷★■,望盈利减少品牌方希,给加盟商就想加价◁★○,然不愿意加盟商当。不接受但如果,中止加盟就可能被▪◇■。绽•■:以往的买卖交易一些加盟商发现了破,有开具发票品牌方没=◇◁。此因,胁品牌方加盟商威•=,蹄加价如果猪•▼△,开发票偷税就举报你不。

  ?可以调整交易活动品牌方如何合法纳税。商的三个动作调整为8元买入猪蹄-9元卖给加盟商即将原来的8元买入猪蹄-加工-12元出售给加盟◆☆▪,元委托品牌方加工然后加盟商再3。税法规定按照国家,是免税的委托加工◆▪。的交易调整后,纳税合法。

  店、同城多店、多城多店、全国多店餐馆的发展规模阶段可以分为:单。模增加随着规•-,日益复杂经营活动,易主体)日益增加利益相关者(交,裕程度也随之提升资源能力层次◁=、丰。

  接触顾客一线员工,、价格感知体验◁•◆、诉求和抱怨的第一现场是微观洞察消费者对菜品◁▷、服务、环境……,合理化建议可以提出。

  比如再•△,到服务员在快到点时有些餐厅经常会遇,厨师要下班了就告诉顾客,的积极性没有加班▷◆▽。解决如何?

  交易支付方式:盘点店里的成本费用某餐馆业主改变了与员工○☆☆、厨师的□•,盈亏平衡点作为基数估算出一天营收的,0%给员工分红超出部分的4,值系数分配按照岗位价▷=;30%超过…▼,照60%分红超过部分按▪△▲,核算每日,分钱每周▼…○。

  一定经营规模餐饮企业达到,信息不对称和营私舞弊行为食材☆▪•、饮品采购往往存在,商业模式的交易思维怎么管好?按照魏朱◁■,采购部门的交易方式可以改变与公司内部。

  部门分成三个采购小组有一家公司把内部采购,部三个供应商成为企业内。的原材料采购规模比较大,采购价格、成本方案三个采购组相互提出,的采购量为70%公司选择前三名,◇○★、10%20%;次其,门再把关由生产部,本可以提成降低采购成;的财务部门把关最后由负责拨款,降低成本如果还能,以提成仍然可。

  以前的加盟模式下为什么麦当劳在,超过200家加盟店最多不,加盟模式下而现在的,过1000家加盟店却超◁•◁?

  特许加盟模式因为早期的,很高的加盟费☆○-、设备费一开始品牌授权方收了□…•,或是赋能少却不赋能,起早贪黑也赚不到钱导致80%的加盟商。

  念就是要让加盟商挣钱麦当劳兄弟一个基本理,加盟费减半后来他们把▪●=,设备价格降低专用◁◁○,加盟商赋能,的经营风险承担加盟商▪★,的2%收取分成按加盟商营收★•▽。

  商的交易结构麦当劳与加盟,盟商初始投资大大降低了加,的经营成功率提高了加盟商☆□,盟商挣了钱80%的加。

  饮企业集团规模品牌餐,的资源能力优势可以发挥自己,精特新企业的交易模式丰富与一些独立的专,食材、调味品供应商包括设备供应商、,供应商赋能,身收入增加自。

  如例,的产品油烟净化率高某油烟净化设备企业■■,积油少烟道▼=,灾隐患损失可以潜在火-□,电费、保险费减少清洗费、。

  际上实,用油烟净化设备品牌餐饮集团使,备的使用场景提高了该设,验和营销推广者相当于产品体,同行参观可以吸引▲△,可以获得佣金产生的订单★=;消费者推介还可以向,净化设备的佣金获得家用油烟△△。

  一步进,在当地的销售量增加随着该油烟净化设备,部门可以对外提供安装服务品牌餐饮集团的设备服务-□,门转变为利润部门把原来的成本部-☆。参股该供应商还可以选择,红或资本溢价获得利润分。

  易设计中在这个交,扮演了四个角色品牌餐饮集团,验中心及市场推广者分别是用户◆◇■、产品体…□▲,和股权投资者安装服务商,赋能共赢实现了。

  调味品等供应商成立合资公司品牌餐饮集团还可以与食材◇☆○、,门店和客户资源充分利用自身的=◆,买卖交易的基础上在原来单纯的业务,资交易增加投,收益增加▪•◁。

  盘点拥有的资源能力餐饮企业需要动态○◆▷,在利益相关者的交易结构优化升级自己与当前及潜,向交易从单,、多角色交易转变为多维度。

  大餐饮集团经营成功的□◇•,经营活动环节形成的优势资源能力可以逐渐把原来规模扩展过程中在□▼,调味品、专用设备等资源包括自己开发的食材★☆、,管理、数据化运营等方面的能力以及供应链管理☆□、直营或加盟店,能部门独立出来从对应的业务职,的专业服务机构成为服务于行业,提供这些资源能力给同行或者消费者,行企业赋能同。

  海底捞比如,▷★•、食材、调料、装修等方面做得比较出色它的店面管理(店长、员工)◇○▷、供应链,纷纷学习引得同行▼••。过程中形成的优势资源能力海底捞把这些在规模扩张,职能服务部门通过业务或,个一个的独立公司纷纷转变成了一□▼,行赋能给同☆•,的经营能力提升促进了同行企业,了共赢实现◆•☆。

  生活诉求的增强随着人们美好,多“专精特新”餐企中国未来会出现更,求品类分得更细针对用户的诉。

  次其,执着的一群人他们是耐心,平快赚钱不追求短•▽□。爱喜欢因为热●□,琢磨、持续改进那就会有耐心去◆▪■,急功近利就不会,短平快追求。

  学问的人说人们常对做▷▼■,所成就要想有▷-,得住寂寞就要耐,冷板凳坐得了。秀的人是延迟满足的”也有一种观点认为•△“优。

  不全是我觉得,的人是过程愉悦我认为不少优秀,多种因素影响结果受内外部,把控的是难以。欢做研究的人真正热爱喜,认为是冷板凳他自己并没有,得寂寞也不觉,在其中而是乐…=。此因◇○,是自我驱动优秀的人,磨和行动的过程享受思考☆●、琢,改善持续▽★▷。

  力的积累越来越厚实随着我国社会资源能◁◆●,技等新的基础设施更完备物流配送、数据智能科,分工程度更高专业服务机构•▽,益相关者交易结构的优化设计餐饮企业通过经营活动和利,饮企业的经营效率可以显著提高餐,倍的经营效果达到事半功▪=…。

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